El precio de algunos pescados se triplica entre la lonja y la plaza

La plaza de abastos de Ribeira se nutre de las especies que llegan diariamente a la lonja de la ciudad

La venta de pescado y marisco está por los suelos, al igual que los precios. Así lo afirman tanto los profesionales del mar como los placeros. Como ejemplo sirven los datos facilitados por un responsable de la lonja de Ribeira. Indica que, hace un año, una caja de chincho de quince kilos se pagaba a 60 o 50 euros; ahora la cotización no llega ni a la mitad. Lo mismo sucede con el jurel en la rula de A Coruña. Actualmente el coste se sitúa en los 2 euros el kilogramo, cuando en épocas buenas puede llegar a los 7. Es precisamente en estas especies con menor valor en origen donde se registran los mayores márgenes entre la lonja y la plaza, hasta el punto de que en algunas de ellas llega a triplicarse el precio.

Un kilo de lirio comprado el miércoles a 0,80 euros -impuestos incluidos- por los proveedores en la lonja coruñesa, se despachaba en la plaza de Lugo a precios que oscilaban entre los 3 y 4 euros.

Un caso similar se registró en Marín, donde un kilo de jurel que salió de lonja a 0,49 euros se comercializó en el mercado a entre 1,5 y 2 euros. En el caso ribeirense, un lirio que salió por un euro se despachaba a 3.

No sucede lo mismo con aquellas especies que tienen un valor más elevado, como puede ser el caso del rape. Las diferencias entre los precios de la rula y del mercado no llegan, en la mayoría de las ocasiones, ni al 30%. Un ejemplar obtenido por el comprador en la lonja de A Coruña por 10,35 euros puede conseguirlo un cliente del mercado por 12 euros.

En Ribeira, un kilo de merluza del pincho que una placera se llevó de lonja a 6,50 lo comercializa a 8 euros. En el caso de Marín, la del arrastre, que en la subasta del pasado miércoles osciló entre los 4,20 y los 6,90 euros, se encontraba en el mercado a un coste medio de 6,50 euros el kilogramo.

Muchas son las variables que influyen tanto en la cotización del pescado durante la subasta como en el precio final de venta al público. El aspecto de las piezas, el tamaño, la hora a la que llegan a puerto y el número de kilogramos desembarcados son algunos de los factores que juegan en las cotizaciones al alza o a la baja.

Ahora mismo, la abundancia de jurel en Marín provoca que su valor en la rula esté bajo mínimos, una caja de unos 12 kilos vale diez euros y, en la plaza, a una media de entre 1,50 y 2 euros el kilo.

Un profesional ribeirense indica que, generalmente, cuando el precio de las especies menos cotizadas acentúa su bajada en la rula, este descenso no suele repercutirse en igual medida en los mercados: «Desta forma os vendedores poden compensar as etapas boas coas malas ou as perdas na venda de outras especies».

Ahora bien, que un pescado tenga en lonja una cotización de 1,50 el kilo, como sucedió el pasado miércoles con el lirio en Ribeira, no significa que este sea el precio final antes de llegar al consumidor. A esto hay que sumar los impuestos: el 10 % de IVA, el 2 % de tasa portuaria, el porcentaje de las vendedurías o el recargo de equivalencia, entre otros. Como poco, el producto se encarece entre un 13 y un 15 % antes de salir de las rulas con destino a los clientes finales.

También existen grandes diferencias entre unas lonjas y otras y, por ejemplo, esto se nota en los precios con los que se encuentra en los diversos puestos el consumidor que acude al mercado de Marín.

Por su parte, los placeros también deben hacer frente a las tasas por la ocupación del puesto de venta, así como al posible desembolso por el transporte de la mercancía y a otros impuestos.

Los comerciantes comentan que, incluso, el precio varía a medida que transcurre la jornada. En Ribeira diversas pescantinas señalaron que si pasa del mediodía y ven que la mercancía no tiene salida, reducen el precio con el propósito de atraer a los consumidores.

Las piezas más caras en lonja no llegan a las plazas, van a restaurantes o mercados foráneos.