Besugo y
calamar en otoño; dorada y congrio en invierno; atún, merluza y lubina en
primavera; y pez espada y salmón en verano. Como ocurre con frutas y verduras, el
pescado también entiende de estaciones, pues si se quiere disfrutar de este
producto al completo, conviene tener en cuenta su ciclo biológico. A pesar de
los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que
apuntan que los aragoneses consumen un 23% menos de pescado que hace una
década, este tipo de alimentos son fundamentales en la dieta, pues disminuyen
el colesterol, protegen las arterias, fortalecen los huesos y ayudan a la
concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.
A la hora de
comprar, conviene saber también la frescura de estos alimentos pues, a pesar de
los riesgos por el anisakis, ciertos pescados pierden sus propiedades si se
congelan.
Los ojos: si
son brillantes, con la pupila negra y el cristalino trasparente, el pescado
estará mucho más fresco que aquellos que presentan una pupila gris y el
cristalino opaco o nublado.
Textura: Si
el pescado está fresco, presentará una textura firme y rígida. Además, la
espina central debe ser prácticamente incolora y estar adherida a la carne.
La piel: Los
colores bien definidos y un aspecto brillante son los mejores indicadores del
frescor del pescado. Además, las escamas deben ser abundantes y difíciles de
retirar, algo que podemos comprobar mientras el pescadero limpia la pieza en
cuestión. Si tiene un aspecto seco y
mate, conviene pedir otro ejemplar.
Las agallas:
los órganos respiratorios de los peces son otro buen indicador de la frescura.
Si son rojas o rojo intenso y sin mucosidad, el pescado estará recién traído
del mar, mientras que si tienen un aspecto parduzco o decolorado indicarán todo
lo contrario.
Además de
estas pautas, no conviene olvidar el olor: si notamos que desprende un olor
extraño, como a amoniaco, el animal no será todo lo fresco que parece. El olor
natural del pescado debe ser siempre a mar y algas.
Fuente: heraldo.es
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